Quizz – Pourquoi faut-il manger des œufs ?

L’œuf est l’un des aliments dont la consommation fréquente peut nuire à la santé.

Faux. La consommation modérée d’œufs apporte à l’organisme une quantité importante de différents nutriments bénéfiques pour la santé. Les œufs contiennent des protéines dont l’ovalbumine, la protéine d’excellente valeur biologique. On y trouve également la lécithine, les vitamines A, D, E, B2, B9 et B12, le sélénium, le zinc et le fer. Les œufs sont riches en lutéine et zéaxanthine, qui aident à préserver la vue, ainsi qu’en cholestérol, absolument nécessaire à la production d’hormones sexuelles.

Le jaune d’œuf est responsable de l’augmentation du taux de cholestérol dans le sang.

Faux. La consommation modérée d’œufs n’a aucune influence négative sur le taux de cholestérol sanguin. De nombreuses études prouvent que le risque de maladies cardio-vasculaires n’est pas plus élevé chez les personnes qui consomment un œuf par semaine que chez celles qui en consomment un par jour (1, 2, 3). En réalité, la lécithine contenue en quantité importante dans le jaune d’œuf, est même en mesure d’abaisser un taux de cholestérol trop élevé (4). Cette graisse contenant du phosphore est en effet, un excellent émulsifiant. La lécithine se fixe sur la molécule de cholestérol et l’empêche de se solidifier et de se déposer sur les parois artérielles. Elle agit de façon ciblée contre les dépôts dangereux graisseux le long des artères et joue ainsi le rôle de substance protectrice contre l’artériosclérose.

La lécithine contenue dans le jaune d’œuf est indispensable au bon fonctionnement du cerveau et du foie.

Vrai. Constituant principal des membranes des cellules cérébrales, la lécithine est indispensable à la transmission adéquate des messages nerveux. Elle est notamment utilisée à titre préventif pour l’amélioration de la mémoire et à titre curatif dans le traitement de la démence sénile. La lécithine sert également de précurseur à la bétaïne qui prévient l’infiltration des graisses dans le foie. Elle contribue de cette manière à limiter les risques de la dégénérescence graisseuse (stéatose) des tissus hépatiques. Enfin, la lécithine permet au foie de produire de la bile, qui participe au processus de détoxication de cet organe et à l’élimination des médicaments, de l’alcool et des substances toxiques.

La lécithine de soja est moins bénéfique à la santé que la lécithine de jeune œuf

Faux. Le rapport des acides gras saturés /polyinsaturés dans les lécithines dépend de leur provenance, animale ou végétale. La lécithine issue du soja est plus riche en acides gras essentiels polyinsaturés. Elle est donc plus bénéfique à la santé que la lécithine d’œuf. La lécithine se trouve également dans les graines de tournesol, de colza et de lupin.

Références : 1. Hu FB, et al. A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. JAMA. 1999 Apr 21; 281(15):1387-94. 2. Zazpe I, et al. Egg consumption and risk of cardiovascular disease in the SUN Project. Eur J Clin Nutr. 2011 Jun; 65(6):676-82. 3. Shin JY, et al. Egg consumption in relation to risk of cardiovascular disease and diabetes: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr. 2013 Jul; 98(1):146-59. 4. Mourad AM, et al. Influence of soy lecithin administration on hypercholesterolemia. Cholesterol. 2010; 2010:824813.

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4 commentaires to “Quizz – Pourquoi faut-il manger des œufs ?”

  1. Stelphie dit :

    merci pour toutes ces informations, pouvez-vous compléter la première question et nous dire ce qu’est une consommation modérée ? à combien d’œufs par jour ou par semaine cela correspond ? pour un enfant ? pour un adulte ? on entend souvent dire qu’il ne faut pas manger plus d’1 œuf par jour pour un adulte et pas plus d’1 par semaine pour un enfant, est -ce vrai ? Je vous remercie de votre réponse

    • Irina dit :

      Une consommation modérée correspond à un œuf par jour. Elle peut être préconisée en toute sécurité chez les adultes souffrant d’excès de cholestérol. A noter que l’œuf est l’un des principaux allergènes alimentaires. Ainsi, si vous souffrez d’une allergie aux œufs, la seule solution pour éviter la réaction allergique est d’exclure complètement des œufs et des produits contenant des œufs de l’alimentation. En ce qui concerne les enfants, par précaution, le blanc d’œuf ne devrait pas être introduit dans l’alimentation avant l’âge d’un an.

  2. Herranz dit :

    Bonjour ,
    Depuis septembre 2016 je ne reçois plus votre lettre .
    Lorsque je renouvelle ma demande de réception , j ai un message : cette adresse
    e-mail existe déjà ,
    J ai déjà fait la demande il y a quelques mois et je n ai toujours rien reçu .
    Merci de vérifier et de me réabonner .
    Cordialement

    • Adeline dit :

      Bonjour, vous étiez effectivement désabonnée de notre newsletter. A votre demande, vous avez été réinscrite dans le fichier. Cordialement.

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