Certains d’entre nous ont une préférence particulière pour les aliments riches en graisses. En connaissez-vous les raisons ? Et bien, le coupable pourrait se situer… sur la langue ou dans le nez !
En effet, le patrimoine génétique de certains individus renferme un gène spécifique, appelé CD 36. La glycoprotéine codée par le gène CD 36 se trouve sur différentes parties de la langue constituant ainsi une forme particulière de papilles gustatives. C’est bien la présence de ces papilles gustatives qui entraine la plus grande affinité aux molécules graisseuses et donc, la plus grande sensibilité au goût gras !
Le gras, serait-il la sixième saveur fondamentale, au même titre que les saveurs sucrée, salée, amère, acide et umami ?
Et bien, ce n’est pas si absurde que ça ! Des chercheurs américains ont démontré que les porteurs du gène CD 36 pouvaient détecter les concentrations des acides gras huit fois inférieures que les abstinents !
Dotées d’une plus grande sensibilité aux molécules graisseuses, les personnes consomment inconsciemment moins d’aliments riches en gras. En revanche, les personnes dépourvues de récepteurs CD 36 sont plus susceptibles d’accumuler les kilos encombrants.
Récemment, d’autres « détecteurs » gustatifs de gras, le GPR40 ou le GPR120, ont été identifiés révélant ainsi que le mécanisme impliqué dans la perception orale de graisses est plus complexe que prévu initialement.
Élucider les mécanismes de la détection gustative des graisses pourrait constituer une stratégie révolutionnaire contre l’obésité. Selon les dires des chercheurs «on pourrait peut-être envisager de fabriquer un leurre qui viendrait interférer avec CD36 et mimerait ainsi le goût du gras, sans apporter de calorie ».
Références:
1. Degrace-Passilly P, Besnard P. CD36 and taste of fat. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2012 Mar;15(2):107-11.
2. Dramane G, Akpona S, Simonin AM, Besnard P, Khan NA. Cell signaling mechanisms of gustatory perception of lipids: can the taste cells be the target of anti-obesity agents? Curr Med Chem. 2011;18(22):3417-22. Review.
3. Abumrad NA. CD36 may determine our desire for dietary fats. J Clin Invest. 2005
Nov ;115(11):2965-7.
4. La naissance du goût. Le journal du CNRS, n° 163-164.
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