Les aliments qui font le plus peur

Les aliments

Quels sont les aliments qui font le plus peur  ?

Gluten, lactose, aspartame, acides gras trans, nitrates…  Savez-vous réellement ce que vous mangez ?  Découvrez la vérité sur les aliments qui font le plus peur.

Le gluten est un mélange de protéines végétales différentes (gliadine pour le blé, sécaline pour le seigle, zénine pour le maïs, etc.), qui donne une texture moelleuse et aérée à la pâte. Il se trouve dans les céréales (blé, épeautre, seigle, maïs, orge, avoine), mais également dans les charcuteries, les plats industriels et la bière. Le gluten n’est pas mauvais pour la santé, sauf pour une minorité de personnes qui ne le supportent pas. Ces personnes souffrent d’une intolérance au gluten appelée maladie cœliaque. Même pris en petite quantité ou exceptionnellement, le gluten endommage les parois de leurs intestins. Chez les enfants, le gluten peut donner lieu à divers troubles du comportement tels l’autisme ou l’hyperactivité.

Le lactose est le principal sucre du lait, digéré grâce à une enzyme spécifique : la lactase. Celle-ci scinde le lactose en glucose et galactose pour permettre son assimilation intestinale. Dans les cas d’absence ou de déficience en lactase, le lactose n’est pas digéré. Par conséquence, il est fermenté par la flore bactérienne du côlon. Cette fermentation donne l’impression de se sentir gonflé, d’avoir des flatulences et un inconfort abdominal. On parle alors d’une intolérance au lactose, qui n’a strictement rien à voir avec une intolérance aux protéines de lait.

L’aspartame est un édulcorant, dont le pouvoir sucrant est 200 fois plus important que celui du vrai sucre. Il entre dans la composition des boissons gazeuses et des produits portant l’appellation « light », « 0% » ou « sans sucre ». Une fois consommé, l’aspartame se transforme en méthanol, puis en formaldéhyde, cancérogène surpuissant. C’est pourquoi une forte consommation d’aspartame pendant une longue période augmente les risques de développer un cancer.

Les acides gras trans sont les gras dont la structure moléculaire était modifiée (hydrogénée). Cette modification rend les acides gras trans beaucoup moins sensibles à l’oxydation, ce qui augmente la durée de conservation des produits finis. Les acides gras trans se trouvent en grande quantité dans les viennoiseries, pâtisseries, pâtes à tartiner, barres chocolatées ou autres biscuits. Ils confèrent aux aliments la sensation de « fondre dans la bouche » et « ouvrent » l’appétit. Leur consommation accroît le taux de « mauvais » cholestérol, tout en diminuant celui de « bon » cholestérol.

Les nitrates sont les molécules inorganiques présentes dans les légumes (laitue, céleri, betterave, chou, radis, épinard, etc.) et dans l’eau du robinet. Aussi étonnant que cela puisse paraître, mais ils sont… bénéfiques pour la santé ! Les nitrates protègent le système cardio-vasculaire, car ils contribuent à réduire la tension artérielle. Dans le même esprit, de nombreux médicaments à base de nitrates (dérivés nitrés) existent depuis fort longtemps pour le traitement conventionnel de l’hypertension.

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8 Comments

  1. Les nitrates ne sont pas si mauvais dans l’eau, sauf que leur taux indique le taux de pollution d’origine agricole, avec les pesticides et autres, trop complexes à doser. Le taux de nitrate est donc un indicateur, à surveiller.

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