Le déséquilibre acido-basique peut entraîner des problèmes de santé, tels que fatigue, fragilité osseuse, douleurs et inflammations… Adopter le régime acide-base permet de rétablir ou maintenir cet équilibre.
L’équilibre acido-basique
Notre PH sanguin doit être compris dans une étroite fourchette autour de 7,40, soit légèrement basique. Plusieurs systèmes tampons, dont la respiration, permettent à notre organisme de maintenir cet équilibre acido-basique. Cependant, certaines dérives peuvent mettre à mal cet équilibre. En premier lieu, l’alimentation. Notre alimentation actuelle contient trop de protéines, de sel et de sucre: elle est de ce fait trop acidifiante et perturbe notre équilibre acido-basique. Un état d’acidose métabolique latent (AML) a ainsi été associé à une alimentation « de type occidental » (Cordain et al). Cet excès d’acidité peut se manifester par de la fatigue, des perturbations de l’appétit (boulimie), une moindre résistance au froid, des douleurs musculaires, des difficultés à digérer…Cet état d’acidose chronique de l’organisme peut entraîner à terme d’autres troubles de santé plus importants, notamment fragilité osseuse, lithiase rénale (calculs), syndrome métabolique. Pour évaluer votre équilibre acide-base, vous pouvez utiliser des tests urinaires mesurant le PH de l’urine.
Le régime acide-base en pratique
Pour corriger un état d’acidose métabolique latent, il convient de réviser son alimentation. Le régime acido- basique consiste à privilégier les aliments alcalins et réduire (et non supprimer) la consommation de produits acidifiants. Les éléments acidifiants (chlore, soufre et phosphore) sont retrouvés en grande majorité dans les aliments d’origine animale : produits carnés, fromages. Quelques protéines végétales, telles que celles des céréales et des graines de légumineuses (haricots, lentilles) sont également riches en acides aminés soufrés, et donc acidifiantes. Le lait et les yaourts sont intrinsèquement neutres. La majeure partie du potentiel alcalinisant de la ration journalière est apportée par les fruits et légumes, à consommer à chaque repas. Les eaux minérales peuvent aussi contribuer à l’équilibre acido-basique, du fait de leur contenu en sulfates ou en bicarbonates. L’idéal ? Consommer 30% d’aliments acidifiants et 70% d’aliments alcalins. Il est recommandé d’associer produits animaux (plutôt acidifiants) et aliments sources de potassium (généralement alcalinisant) tels que les fruits et légumes ou aliments neutres sur le plan ionique tels que le lait (exemples : melon/jambon, charcuterie/pomme de terre). Il est également conseillé de réduire la consommation de sel.
Apolline Giraudet
Références scientifiques :
- Cordain L, Eaton SB, Sebastian A, et al (2005). Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century. Am J Clin Nutr 81: 341-354.
- McTiernan A, Wactawski-Wende J, Wu L, et al Women’s Health Initiative Investigators (2009). Low-fat, increased fruit, vegetable, and grain dietary pattern, fractures, and bone mineral density: the Women’s Health Initiative Dietary Modification Trial. Am J Clin Nutr 89:1864-1876.
- New SA, Robins SP, Campbell MK, et al (2000). Dietary influences on bone mass and bone metabolism : further evidence of a positive link between fruit and vegetable consumption and bone health ? Am J Clin Nutr 71: 142-151
- Remer T & Manz F (1995). Potential renal acid load of foods and its influence on urine pH. J Am Diet Assoc 95:791-797.
- Sandison R & MacDonald H (2008). Experiences of older women increasing fruit and vegetable intake. Br J Community Nurs 13:418-422.
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