Appelée autrefois «herbe sucrée» ou «feuille douce comme du miel», la stévia est une plante aromatique originaire d’Amérique latine. A l’époque précolombienne ses breuvages délicieusement sucrés ont été utilisés pour diminuer la tension artérielle, tonifier le cœur et soulager les jambes gonflées. Ce n’est qu’au début de XVI siècle qu’elle fut décrite par un botaniste espagnol Jacobus Stevus qui lui donna son nom actuel «stévia». Quatre siècles plus tard, avec la découverte de rébaudioside A (composé principal sucrant de la stévia) la science moderne s’intéressa véritablement à ses propriétés édulcorantes.
Le goût sucré est ressentis grâce aux papilles gustatives situées au bout de la langue. Au contact avec la nourriture celles-ci envoient le signal spécifique au cerveau. Le cerveau interprète l’information et c’est ainsi que nous ressentons l’intensité de saveur douce du plat ou de la boisson. Plus la molécule «sucrante» est concentrée, plus la sensation du sucré est importante. Cette perception ne traduit pas nécessairement la présence de sucre de table (saccharose) dans l’alimentation. Plusieurs molécules possèdent un pouvoir sucrant qui varie largement d’une substance à l’autre. On distingue alors les édulcorants massiques (sorbitol, glycérol, maltitol, etc…) qui ont un pouvoir sucrant inférieur à celui du saccharose et les édulcorants intenses (acésulfame K, aspartame, saccharine, etc…) au pouvoir sucrant très élevé.
Grâce à son pouvoir sucrant intense, la stévia sucrera naturellement la plupart de vos mets préférés. D’une saveur douce aux notes végétales très agréables, elle adoucit les boissons, les desserts et les plats sans apporter la moindre calorie. Alternative 100 % végétale aux édulcorants intenses artificiels, la stévia s’utilise en cuisson, restant stable jusqu’à une température de 200 °C… sans aucune valeur énergétique apportée !
Bon à savoir:
Il existe plus de 150 espèces de stévia, mais seulement quelques unes sont dotés d’un pouvoir sucrant intense (p.ex. Stevia rebaudiana).
On distingue les feuilles séchées réduites en poudre (30-45 fois plus sucrées que le sucre de table) et les molécules pures (notamment, le rébaudioside A) extraites de la plante (250-450 fois plus sucrées que le sucre de table).
Selon les recherches les plus avancées, la stévia est capable de réduire la glycémie post-prandiale chez les patines souffrants de diabète de type II. Ayant une bénéfice sur le taux de sucre sanguin, elle stimule la sécrétion d’insuline par le pancréas et en améliore également l’utilisation par les tissus.
Aucune étude clinique n’a été effectuée concernant les bienfaits réels de stévia sur la perte rapide de poids.
Poster un Commentaire